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Risoto de quinoa e beringela

Do que precisa

1 chávena de chá de quinoa
1cebola
1 alho
1 cebola
1 colher de azeite
1  beringela
Vinho branco q.b
Queijo parmesão a gosto

Como se faz

Coloque os grãos de quinoa em água morna. Grelhe a beringela durante 5 minutos e depois deixe arrefecer. Retire a casca e amasse a polpa da beringela até formar um puré. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a quinoa e o vinho branco. Cozinhe lentamente até que o líquido evapore. No momento em que a quinoa estiver "al dente", acrescente o puré de beringela, o queijo, sal e pimenta a gosto. Depois é só servir.

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