Depois de ter renovado o conceito e trocado os pratos italianos no início do ano, o Ardea volta a trazer novidades à mesa. Alguns meses depois da mudança, o restaurante lança agora uma nova carta de verão que aposta na “frescura, leveza e versatilidade” da estação.
A nova proposta reforça a identidade do espaço enquanto “restaurante de cozinha mediterrânica de base portuguesa”, explicam os responsáveis. O menu começa pelas sopas e, nos dias mais quentes, a aposta recai sobre o gaspacho de tomate maturado em vinha (8€). Neste caso, o tomate é colhido mais maduro, o que resulta num sabor mais doce e intenso.
Nas entradas, o mar ganha destaque com propostas como o ceviche de robalo (17€), marinado em citrinos e ervas frescas, e o camarão grelhado com beurre blanc de baunilha (18€).
A ligação a Cascais surge através dos ingredientes de origem costeira, protagonistas em pratos como os raviolis de camarão e mascarpone (24€) e o naco de atum à Bulhão Pato (28€), servido com amêijoas salteadas em alho, azeite, limão e coentros, acompanhado por grelos salteados.
Entre os clássicos que continuam na carta encontram-se o arroz de tamboril e gambas (27€), os filetes de pescada dourados (25€) e o bacalhau à D. Carlos (24€).
Nas carnes, destacam-se as bochechas de porco preto (23€), cozinhadas lentamente e servidas com puré de batata-doce, o carré de borrego (34€) com crosta de ervas, galette de batata e tomate-cereja assado, e o peito de pato (30€) com puré de aipo, chalotas caramelizadas, guanciale e cogumelos selvagens.
Já a vazia à Portuguesa (28€) mantém-se como uma das propostas mais tradicionais da carta. O prato junta molho de cerveja, presunto, ovo e batata trufada, “numa proposta que cruza tradição, intensidade e conforto”.
O Ardea chegou ao concelho no início deste ano, a 2 de janeiro, ocupando o lugar do já conhecido Don Alfonso 1890. “Nasceu do desejo de encontrar no hotel um conceito mais português, capaz de interpretar a riqueza mediterrânica do país com sofisticação e autenticidade”, explica Tiago Adriano, diretor de marketing do hotel.
Por sua vez, os pratos são agora desenhados pelo chef José Luiz Diniz, numa carta reflete esse compromisso com a cultura portuguesa, com o produto como base e o conforto como fio condutor. Saiba mais sobre este restaurante e novo conceito através deste artigo da NiC.
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