Harmonização enogastronómica. A expressão é complexa, mas tem um significado (relativamente) simples: combinar vinho e comida. Porém, como acontece com tantas outras coisas, neste caso, simplicidade não é sinónimo de facilidade.
Escolher as referências para acompanhar os vários momentos de uma refeição é uma arte — com muita técnica e ciência por trás, claro. O objetivo é encontrar a combinação perfeita entre os sabores do vinho e dos pratos, que pode ser atingido de diferentes formas.
Como qualquer arte que se preze, a harmonização tem três “escolas” principais: a francesa, italiana, e a britânica. A primeira dá primazia ao vinho e a comida deve estar sempre ao seu serviço; a segunda parte da premissa oposta, ou seja, o vinho serve “apenas” para elevar os pratos; por fim, a britânica, é mais democrática e defende que a escolha deve basear-se no gosto individual e nas características mais apreciadas por cada um.
Independentemente da corrente com a qual se alinha, a harmonização deve ser orientada por um critério definido à partida: região, semelhança ou contraste. Optar pelo caminho a seguir implica um conhecimento aprofundado, tanto da receita (dos ingredientes ao modo de preparação), como dos vinhos (castas utilizadas, onde e como foi feito, características sensoriais, entre outras).
Ficou confuso e assoberbado com tanta informação? Não é o único, por isso existem soluções para ajudá-lo a fazer um brilharete no próximo jantar lá em casa. Uma delas é a nova caixa-mistério de vinho da Wome.
Este consiste num serviço de subscrição, que todos os meses envia novos rótulos aos clientes, e inclui quatro referências de vários produtores — e quatro receitas da chef Cândida Bentes. A box inclui um branco do Algarve, outro do Alentejo e dois tintos, um do Dão e outro do Douro.
Os rótulos são cuidadosamente selecionados pelos especialistas da empresa, que garantem harmonizar na perfeição com os mexilhões à marinheiro, o ceviche de gambas da costa com batata doce e coentros, com as bochechas novilho estufadas com vinho tinto, milho cremoso e cogumelos e com as tirinhas de cachaço com arroz de morcela e maçã, que irá descobrir como preparar.
A Wine Mistery Box de abril custa 57,99€ (o valor da subscrição mensal da plataforma) e inclui vinhos de pequenos produtores que não se encontram à venda nas grandes superfícies. Vale a pena recordar que pode receber (e enviar) as caixas-mistério da Wome durante todo o ano e para qualquer cidade da Europa.
Aproveite e leia o artigo da NiT sobre a história desta original marca portuguesa que tem melhorado as nossas vidas — um copo de cada vez.
