LET'S ROCKAbriu em maio de 2024 na Marina de Cascais, com o objetivo de celebrar a tradição asiática de partilha à mesa, com uma experiência gastronómica dedicada aos pratos clássicos das cozinhas vietnamitas, japonesas, chinesas e tailandesas. Depois de conquistar os paladares cascalenses, o Yam quer continuar a surpreender e, no início deste novo ano, apresenta um evento gastronómico imperdível.
No dia 9 de janeiro, quinta-feira, o restaurante recebe o premiado chef Steven Snow do Fins Restaurante, na Austrália. O profissional vai assumir a cozinha do Yam com a promessa de criar uma experiência memorável e exclusiva para os fãs de alta gastronomia. Será servido um menu com cinco pratos, que combinam sabores de mar e especiarias.
O trabalho de Steven Snow destaca-se pela utilização de frutos do mar, combinando simplicidade e inovação. Para o chef, “ingredientes frescos de boa qualidade são a base de uma boa culinária”. Snow valoriza também os vegetais e procura transformar “o que antes era considerado desinteressante em algo saboroso e surpreendente”.
Seguindo uma filosofia de equilíbrio e saúde nos pratos, a primeira proposta do menu é um sashimi de peixe selvagem, servido com pó de nori, creme de shiitake, abacate, chalota quente, limão e um delicado óleo de pimenta. De seguida, chegará à mesa uma sopa de caranguejo com óleo de bisque e tosta de camarão, que oferece “profundidade de sabor”.
Como terceiro prato, o chef apresenta uma interpretação criativa de uma vieira desconstruída “não hambúrguer” com camarão, ketchup de yuzu e chips crocantes. O quarto momento terá como protagonista um peixe em horta de especiarias, acompanhado de bolo de arroz crocante, redução aromática de tomate e erva-príncipe, cebola com curcuma e pimenta fermentada, que resulta num prato repleto de nuances aromáticas.
Para encerrar a refeição, a sobremesa será uma pannacotta de murta-limão, kaffir com limão, gengibre cristalizado, açafrão e migalhas de amêndoa. A entrada neste evento gastronómico tem um custo de 75€ por pessoa, sendo que este acresce para 95€ se quiser vinhos incluídos.
Figura de destaque na cena gastronómica internacional, o chef Steven Snow conta com mais de três décadas dedicadas à criação de pratos “que combinam sofisticação e sustentabilidade”. Conta com vários prémios no currículo, como dois Chapéus pelo Guia Australiano de Boa Alimentação 2024, além do título de Melhor Restaurante de Frutos do Mar da Austrália no National Seafood Industry Awards.
Steven é também autor dos livros de culinária, “Cooking on the Coast”, “Byron: Cooking and Eating” e apresentador do “Guide to the Good Life”, programa de televisão semanal australiano. Steven Snow é amigo de Paulo Sousa, proprietário do Yam, há mais de 35 anos.
Carregue na galeria para conhecer melhor este restaurante na Marina de Cascais.
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