A paixão pelo mundo da restauração surgiu há 15 anos, quando Tom de Maistre precisou de encontrar uma solução para pagar os estudos. Depois de oito anos como empregado de mesa, acabou por se tornar manager do espaço onde trabalhava e, pouco tempo depois, abriu o seu próprio restaurante em Paris.
No entanto, três anos depois, o negócio que apostava numa fusão entre a cozinha italiana e francesa acabou por encerrar, em 2022. “Foi uma pressão muito grande trabalhar durante a pandemia e estávamos estafados”, recorda Tom, de 33 anos.
Em busca de um novo conceito e propósito de vida, Tom de Maistre saiu de França rumo a Portugal. A mudança foi incentivada pelo tio e sócio, Patrice de Maistre, que já tinha trocado Paris pela Serra de Sintra e incentivou-o a fazer o mesmo. “Queria fazer uma pausa na restauração, por isso andei a viajar durante alguns meses pelo continente asiático, até que o meu tio me propôs vir para Cascais e trazer um novo conceito. Aceitei o desafio”.
Do desejo de trazer um pedaço de Paris até Portugal, nasceu a 13 de agosto o Pigalle, na Rua Amarela, em Cascais. O nome é uma homenagem ao bairro parisiense que dá casa ao Moulin Rouge e que é conhecido pelo seu erotismo e vida noturna. “Cresci e vivi ali, por isso, para mim Pigalle é sinónimo de conforto e casa. Só fazia sentido trazer um pouco desse bairro comigo”.
Com esse espírito em mente, Tom pretende transformar Pigalle num bistrô francês. “Este é um conceito mais casual e acolhedor, pensado para se passar um bom bocado. Em França, associamos muito a um espaço vivido, com música ao vivo e sempre algo a acontecer. Há toda uma vida dentro dos bistrôs“.
“A ideia seria trazer até Cascais os restaurantes que facilmente encontramos em Paris. Já tivemos clientes franceses que comentaram precisamente isso, parece que não saímos de França”, conta.
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Apesar do conceito ter sido facilmente estabelecido, encontrar o espaço certo foi uma tarefa mais complicada. “Procurámos um espaço durante sete meses, em Lisboa. Havia sempre algo que não gostávamos, quer fosse a localização ou as caraterísticas do espaço em si”.
Em Cascais, rapidamente encontrou a combinação ideal do que procurava. “Apesar dos smash burgers serem um conceito simples, há pouca oferta e são muito semelhantes entre si. Queríamos trazer esta proposta, mas de forma diferente”.
Para criar o equilíbrio perfeito entre a cozinha francesa e portuguesa, Tom decidiu pedir ajuda a um chef que tivesse contacto com estas duas vertentes e ambos criaram o menu. “Queríamos trazer sabores tradicionais de França e adaptá-los à zona onde estamos, com algum peixe e frescura”
O menu arranca com alguns petiscos, que incluem uma tábua de enchidos (9€), ovos com maionese trufada e caviar, uma especialidade francesa (7€), burrata (12€), frango frito com mel picante e pickles (9€) ou, para os apreciadores de peixe, a rillettes com laranja e pão de batata (10€).
No caso dos smash burgers, pode encontrar o clássico hambúrguer com queijo cheddar (10€), o smash burger francês (13€), de frango frito (12€) ou ainda o vegetariano (12€). Também pode pedir um smash de ovos (11€), com ovos mexidos.
Além disso, caso procure uma refeição leve, pode optar pela salada césar (15€) ou uma omelete dobrada (10€), por exemplo.
Carregue na galeria para conhecer o novo spot de smash burgers em Cascais inspirado na culinária francesa.
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