LET'S ROCKObsessões com o chocolate viral do Dubai à parte, o pistácio continua em todo o lado — incluindo nos novos gelados da Olá —, o que faz com que muitos já não consigam ouvir falar deste fruto seco. Por vezes considerado um mero aperitivo, poucos conhecem os benefícios destas pequenas maravilhas verdes que não devem, no entanto, ser consumidas em excesso.
Com um sabor único, intenso e, ao mesmo tempo, delicado, tem também um elevado teor de potássio e magnésio. “Nutrientes importantes para a saúde ocular, neural, bem como para o controlo da glicemia”, como já explicou à NiT a nutricionista Rafaela Teixeira. E “Dada a sua composição em gordura, fibra e proteína “auxilia no controlo da quantidade de açúcar no sangue, o que é ótimo para prevenir a diabetes”.
Já os antioxidantes presentes nestes frutos ajudam a diminuir o risco de doença cardiovascular. E contém luteína — um carotenoide importante para a saúde da pele — é um bom aliado para quem gosta de manter uma tez iluminada e jovem.
Todas estas propriedades parecem fazer-nos esquecer que o pistácio continua a ser um fruto seco oleaginoso muito calórico e com um elevado teor de gordura saturada. A missão surge quando nos deparamos com todas as variações de sobremesas que surgem com este ingrediente como protagonista.
Se faz parte do grupo de fãs, existe uma solução. A chef patissière Fabiana Pragier incluiu no seu livro “Uma vida doce sem glúten e sem laticínios” uma opção de pudim de pistácio que todos vão querer provar quando sentirem falta de algo doce, sem que tenha de abdicar da dieta.
Do que precisa
Caramelo
— 1 grama de Cremor tártaro
— 230 gramas de açúcar demerara triturado
— 40 gramas de óleo de coco
Pudim
— 150 gramas de ovos inteiros
— 90 gramas de açúcar demerara triturado
— 125 gramas de creme de leite vegano
— 125 gramas de leite de coco
— 33 gramas de pasta pura de pistácio
— 33 gramas de pasta ou extrato de baunilha
Como se faz
Caramelo
Comece por fazer um caramelo seco sem o açúcar. De seguida, despeje parte do açúcar num tacho e, sem mexer, apenas movimentando o recipiente, deixe derreter. Adicione mais açúcar, repetindo o processo até terminar todo o açúcar. Nesse momento, acrescente o cremor tártaro e o óleo de coco. Pode mexer bem até dissolver tudo e, por fim, verta na forma de pudim. Deixe arrefecer um pouco.
Pudim
Comece pro pré-aquecer o forno a 160 graus, Enquanto espera, no liquidificador, misture os ovos com o açúcar. Junte os restantes ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea. Despeje na forma por cima do caramelo frio.
Entretanto, o preparado vai ao forno, em banho-maria, cerca de 75 minutos ou até estar firme nas bordas e ligeiramente mole no centro. Cubra com folha de alumínio nos 40 minutos iniciais. O tempo depende do forno, mas verifique depois de uma hora de cozedura. Pode usar o método do palito para verificar.
Antes de desenformar, leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas. No final, está pronto para servir.
Carregue na galeria para descobrir propostas de receitas saudáveis pra o dia-a-dia.
Artigos relacionados
